Filet d'agneau au fromage de chèvre, ratatouille et couscous aux herbes vertes d'Anne-Sophie

Instructions

1. Préchauffez le four à 160 °C. Amenez le bouillon de volaille à ébullition. Versez le couscous dans un grand bol, versez le bouillon de volaille chaud par-dessus et couvrez. Laissez gonfler 10 minutes en remuant de temps en temps.
2. Épluchez et émincez l'oignon et une gousse d'ail et hachez le thym. Lavez et coupez la courgette, le poivron et la tomate. Faites cuire l’oignon et l’ail dans 1 cuillère à café de beurre jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez ensuite la courgette, puis le poivron et enfin la tomate. Salez et poivrez. Déglacez le mélange de légumes avec le bouillon de légumes, ajoutez le thym et le laurier et laissez mijoter jusqu'à ce que la plus grande partie du liquide ait disparu.
3. Avec un mixeur plongeur ou un robot de cuisine, mixez l’huile d'olive avec le persil, la coriandre, l’aneth et la menthe. Vous obtiendrez une sorte d'huile aux herbes.
4. Épluchez et émincez une gousse d'ail et l’échalote. Faites-les revenir dans un poêlon avec 1 cuillère à café de beurre jusqu'à ce qu’elles deviennent translucides. Ajoutez-les au couscous. Mélangez 1 cuillère à soupe d'huile aux herbes au couscous, salez et poivrez.
5. Salez et poivrez les filets d'agneau et faites-les cuire dans une poêle avec 1 cuillère à café de beurre. Poursuivez la cuisson des filets d'agneau au four à 160 °C pendant environ 10 minutes. Laissez ensuite reposer les filets quelques instants.
6. Il est temps de dresser l’assiette ! Versez le couscous dans un emporte-pièce et râpez les pistaches par-dessus. Disposez le filet d'agneau à côté du couscous, faites quelques quenelles de ratatouille et terminez avec le fromage de chèvre doux et l’huile aux herbes (et éventuellement un peu de cressonnette et quelques fleurs).