Filet d'agneau aux légumes de printemps

Instructions

1. Préchauffez le four à 180 °C. Pressez l’ail. Épongez les filets d’agneau et glissez-les dans un sachet de congélation avec le thym, l’ail, du sel et du poivre. Malaxez et laissez mariner environ 20 minutes au réfrigérateur.
2. Lavez et coupez les courgettes en lanières, les oignons de printemps en morceaux. Assaisonnez les courgettes et les oignons avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, le miel, le vinaigre balsamique, la noix de muscade, du sel et du poivre ; mélangez et répartissez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 20 minutes environ.
3. Faites dégeler les petits pois. Lavez et essorez les épinards. Déposez les petits pois et les épinards sur la plaque de cuisson. Mélangez et poursuivez la cuisson encore 5 minutes. Chauffez le reste d’huile d’olive dans une poêle à frire à feu vif ou moyen, saisissez les filets d’agneau 3 à 5 minutes de part et d’autre et retirez de la poêle. Servez la viande et les légumes sur les assiettes et garnissez de persil.