1

Préchauffez le four à 180 °C. Pressez l’ail. Épongez les filets d’agneau et glissez-les dans un sachet de congélation avec le thym, l’ail, du sel et du poivre. Malaxez et laissez mariner environ 20 minutes au réfrigérateur.

2

Lavez et coupez les courgettes en lanières, les oignons de printemps en morceaux. Assaisonnez les courgettes et les oignons avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, le miel, le vinaigre balsamique, la noix de muscade, du sel et du poivre ; mélangez et répartissez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 20 minutes environ.

3

Faites dégeler les petits pois. Lavez et essorez les épinards. Déposez les petits pois et les épinards sur la plaque de cuisson. Mélangez et poursuivez la cuisson encore 5 minutes. Chauffez le reste d’huile d’olive dans une poêle à frire à feu vif ou moyen, saisissez les filets d’agneau 3 à 5 minutes de part et d’autre et retirez de la poêle. Servez la viande et les légumes sur les assiettes et garnissez de persil.