Spinatpuffer mit Radieschen-Karotten-Salat

Anleitung

1. Spinat auftauen lassen, überschüssige Flüssigkeit ausdrücken und Spinat grob hacken. Radieschen waschen, Karotten schälen und beides in dünne Scheiben hobeln.
2. Spinat mit Eiern und Quark vermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. 2 TL Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, aus der Spinatmasse 4 Puffer in die Pfanne geben und Spinatpuffer darin 3–5 Minuten von jeder Seite braten.
3. Für das Dressing Essig mit restlichem Öl, Petersilie, Salz und Pfeffer verrühren und mit Radieschen- und Karottenscheiben vermischen. Spinatpuffer mit Radieschen-Karotten-Salat servieren.