Risotto mit mediterranem Gemüse

Anleitung

1. Zwiebel schälen, Zucchini und Paprika waschen, Paprika entkernen, Champignons trocken abreiben und alles fein würfeln. Tomaten an der Rispe waschen und Rispe in Stücke schneiden. 1 TL Öl in einem Topf erhitzen, Tomaten darin ca. 3 Minuten anbraten, salzen, pfeffern und herausnehmen.
2. Restliches Öl im Bratensatz erhitzen und Gemüsewürfel darin anbraten. Reis zugeben, kurz mitbraten und mit Brühe aufgießen, bis die Reiskörner knapp bedeckt sind. Rosmarin unterrühren und Risotto bei geringer Hitze ca. 25–35 Minuten garen, dabei unter Rühren regelmäßig Brühe nachgießen. Risotto mit Parmesan verfeinern, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Tomaten und Basilikum garniert servieren.