Quinoa-Basilikum-Taler mit Feldsalat und Roter Bete

Anleitung

1. 200 ml Salzwasser in einem 1. Topf zum Kochen bringen. Rote Bete in einem 2. Topf mit Salzwasser und 1 EL Essig (am besten Apfelessig) bedeckt aufkochen und dann auf mittlerer Stufe ca. 7 Minuten garen. Quinoa im siedenden Salzwasser zugedeckt ca. 15 Minuten auf mittlerer Stufe garen.
2. Indes für das Dressing die Limette halbieren und den Saft auspressen. 1 EL Limettensaft, 50 ml Brühe, 1 TL Öl, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker in einer 1. mittleren Schüssel verrühren und beiseitestellen. Basilikum waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen und fein hacken. Paprika waschen, entstrunken, entkernen und ca. 1 cm klein würfeln. Rote Bete im Sieb abgießen.
3. 1 Ei trennen, das Eigelb in eine 2. mittlere Schüssel geben und das Eiweiß in einer kleinen Schüssel leicht schaumig schlagen. Quinoa zum Eigelb geben und mit Paniermehl, Basilikum, 1 EL Mehl, Salz und Pfeffer vermischen. Anschließend das Eiweiß unterheben. 2 TL Öl auf mittlerer Stufe in einer Pfanne erhitzen. Aus der Masse 6–8 kleine Taler formen und diese im heißen Öl rundherum ca. 6–8 Minuten anbraten.
4. Derweil Feldsalat waschen, trockenschleudern und mit Paprika, Roter Bete und Dressing in der Schüssel mischen. Salat mit etwas Limettensaft, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken und auf Tellern anrichten.
5. Quinoa-Basilikum-Bällchen auf den Feldsalat mit Roter Bete legen und servieren. Guten Appetit!