Fixe Spinatknödel mit Thymian-Pilz-Rahmsauce

Anleitung

1. Spinat in Wasser blanchieren, bis er zusammenfällt, mit kaltem Wasser abschrecken und gut ausdrücken. Spinat mit Ei fein pürieren. Den Kloßteig mit püriertem Spinat, Paniermehl und Parmesan verkneten. Knödelteig mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken und daraus 4 Knödel formen. Knödel in siedendes Wasser geben und darin 25–30 Minuten ziehen lassen.
2. Währenddessen Zwiebel fein würfeln und Pilze halbieren. Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Pilze kräftig anbraten und mit Weißwein und Gemüsebrühe ablöschen. Schmand und Thymianblätter hinzugeben und die Masse einkochen, bis eine dicke Sauce entsteht. Thymian-Pilz-Rahmsauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Spinatknödeln servieren.