Filet mignon citronné aux épinards

Instructions

1. Sécher le filet mignon en le tapotant avec du papier absorbant. Le placer avec la marinade dans un sachet congélation, bien malaxer et laisser mariner env. 20 minutes. Préchauffer le four à 220° C (gaz : th. 4, four à air chaud : 200° C).
2. Laver les pousses d’épinard et les secouer pour les égoutter. Rincer et égoutter les haricots. Râper le zeste de citron et presser la moitié.
3. Égoutter le filet mignon. Faire chauffer l’huile dans une poêle à feu vif. Y faire griller le filet mignon env. 5 minutes de chaque côté. Retirer du feu, envelopper dans du papier aluminium et cuire 18 à 20 minutes au milieu du four. Laisser reposer le filet mignon env. 5 minutes.
4. Faire chauffer une poêle à feu moyen. Y faire cuire les épinards avec un peu d’eau pendant 2 à 3 minutes. Ajouter les haricots, les réchauffer. Saler et poivrer. Affiner avec le jus et le zeste de citron. Découper le filet mignon en 12 tranches. Servir avec les épinards.