Filet de bœuf et sa purée de pommes de terre au céleri

Instructions

1. Peler les échalotes. Faire chauffer 1 cc d'huile dans une casserole à feu moyen et y faire sauter les échalotes env. 5 minutes. Ajouter le concentré de tomates. Faire brièvement griller et déglacer avec le vin et le bouillon. Ajouter le romarin. Faire cuire le tout à couvert 25 à 30 minutes.
2. Pour la purée, peler et couper en dés les pommes de terre et le céleri. Les faire cuire dans de l'eau salée 15 à 20 minutes.
3. Essuyer les filets de bœuf. Les saler et les poivrer. Faire chauffer le reste de l'huile dans une poêle et y faire sauter la viande 3 à 5 minutes de chaque côté. Retirer la viande de la poêle et la laisser reposer env. 5 minutes dans du papier aluminium.
4. Jeter l'eau de cuisson des pommes de terre et du céleri. Ecraser les pommes de terre, le céleri et la demi-crème en purée. Assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade. Affiner les échalotes avec le miel. Saler et poivrer. Servir le filet de bœuf avec les échalotes et la purée.