Vermicelles aux légumes et sauce cajou

Instructions

1. Cuire les nouilles dans de l'eau salée selon les instructions de l'emballage. Éplucher la carotte et la couper en fins bâtonnets. Laver le poivron, l'épépiner et le couper en lanières. Laver les pois mange-tout et les couper en deux dans le sens de la largeur. Laver les pousses de haricots mungo et les égoutter.
2. Pour la sauce, mélanger le lait de coco avec la purée de noix de cajou, 1 CS de sauce soja et l'eau dans une casserole et porter brièvement à ébullition. Ajouter la carotte, le poivron, les pois mange-tout, les pousses de haricots mungo et les edamames. Faire cuire à feu moyen pendant 7 à 10 minutes avec un couvercle, en remuant de temps en temps.
3. Hacher grossièrement les noix de cajou et les faire griller sans matière grasse dans une poêle à feu moyen pendant 2 à 3 minutes. Laver l'oignon de printemps et le couper en rondelles. Incorporer les nouilles aux légumes, assaisonner avec le poivre et les flocons de piment et affiner avec le reste de la sauce soja. Servir parsemé d'oignons de printemps et de noix de cajou. Bon appétit!