Œufs en sauce et purée aux endives
4
Points®
Temps total: 50 min • Préparation: 10 min • Cuisson: 40 min • Portions: 2 • Difficulté: Facile
Ingrédients
Pommes de terre
400 g, fermes
Sel
1 pincée(s)
Poivre
1 pincée(s)
Oeuf de poule
3 pièce(s), moyen
Scarole
500 g, (1 salade)
Vinaigre de vin
2 CS, rouge
Huile de noix
1 cc
Bouillon de légumes, préparé
150 ml, (1/2 cc de poudre)
Oignon
1 pièce(s), petit
Jambon cru (sans graisse au bord)
1 tranche(s)
Beurre demi-gras, max. 40% MG
1 CS
Farine blanche
1 CS
Lait écrémé, 0.3% MG
150 ml
Moutarde, classique
1 CS
Persil
1 CS, haché
Muscade
1 pincée(s)
Oignons rôtis
5 g
Instructions
1
Peler les pommes de terre et les faire cuire env. 20 minutes dans de l'eau salée. Préparer des œufs durs dans de l'eau bouillante 8 à 10 minutes. Laver, essorer et couper en lanières l'endive. Pour la sauce à salade, mélanger le vinaigre, l'huile et 50 ml de bouillon. Saler et poivrer.
2
Pour la sauce, peler et couper en petits dés l'oignon. Couper le jambon cru en lanières. Faire fondre le beurre dans une casserole et y faire revenir le jambon cru 2 à 3 minutes. Saupoudrer de farine et faire un roux blond. Déglacer avec le reste du bouillon et le lait en remuant. Laisser mijoter 3 à 5 minutes.
3
Rincer les œufs à l'eau froide. Les écaler et les couper en quatre. Affiner la sauce avec la moutarde et le persil. Saler et poivrer. Réchauffer brièvement les œufs dans la sauce.
4
Jeter l'eau de cuisson des pommes de terre. Les écraser avec le reste du lait en purée. Ajouter la moitié des lanières d'endive et les faire ramollir. Assaisonner avec la noix de muscade, le sel et le poivre. Affiner avec les oignons rôtis. Mélanger les lanières d'endive restantes et la sauce à salade. Servir les œufs avec la purée et la salade.
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