Photo de Œufs en sauce et purée aux endives prise par WW

Œufs en sauce et purée aux endives

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Valeur SmartPoints par portion
Durée totale
50 m
Temps de prép.
10 m
Temps de cuisson
40 m
Part(s)
2

Ingrédients

Pommes de terre

400 g, fermes

Sel iodé

1 pincée(s)

Poivre

1 pincée(s)

Oeuf de poule

3 pièce(s), moyen

Scarole

500 g, (1 salade)

Vinaigre de vin

2 CS, rouge

Huile de noix

1 cc

Bouillon de légumes, préparé

150 ml, (1/2 cc de poudre)

Oignon

1 pièce(s), petit

Jambon cru (sans graisse au bord)

1 tranche(s)

Beurre demi-gras, max. 40% MG

1 CS

Farine blanche

1 CS

Lait écrémé, 0.3% MG

150 ml

Moutarde, classique

1 CS

Persil, frais

1 CS, haché

Muscade

1 pincée(s)

Oignons rôtis

5 g

Instructions

  1. Peler les pommes de terre et les faire cuire env. 20 minutes dans de l'eau salée. Préparer des œufs durs dans de l'eau bouillante 8 à 10 minutes. Laver, essorer et couper en lanières l'endive. Pour la sauce à salade, mélanger le vinaigre, l'huile et 50 ml de bouillon. Saler et poivrer.
  2. Pour la sauce, peler et couper en petits dés l'oignon. Couper le jambon cru en lanières. Faire fondre le beurre dans une casserole et y faire revenir le jambon cru 2 à 3 minutes. Saupoudrer de farine et faire un roux blond. Déglacer avec le reste du bouillon et le lait en remuant. Laisser mijoter 3 à 5 minutes.
  3. Rincer les œufs à l'eau froide. Les écaler et les couper en quatre. Affiner la sauce avec la moutarde et le persil. Saler et poivrer. Réchauffer brièvement les œufs dans la sauce.
  4. Jeter l'eau de cuisson des pommes de terre. Les écraser avec le reste du lait en purée. Ajouter la moitié des lanières d'endive et les faire ramollir. Assaisonner avec la noix de muscade, le sel et le poivre. Affiner avec les oignons rôtis. Mélanger les lanières d'endive restantes et la sauce à salade. Servir les œufs avec la purée et la salade.