Tarte Tatin à la pêche

Instructions

1. Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7). Sur le plan de travail, empiler les feuilles de filo en vaporisant chacune d’elles d’un peu de spray de cuisine. À l’aide de ciseaux ou d’un couteau de cuisine, découper la pile entière pour former un disque de 23 cm. Couvrir d’un papier absorbant humide et de film plastique pendant la préparation des pêches.
2. Vaporiser de spray de cuisine le fond et les bords d’une poêle de 20 cm de diamètre adaptée au four. Faire fondre le beurre à feu moyen. Éteindre le feu, répartir le beurre uniformément en faisant tourner la poêle. Saupoudrer uniformément le sucre et le sel sur le fond de la poêle. Disposer les tranches de pêches dans la poêle en une seule couche de cercles concentriques en veillant à bien les serrer. Cuire 10 min à feu vif sans remuer jusqu’à ce que le jus bouillonne et que le mélange beurre-sucre soit bien doré.
3. Recouvrir les pêches avec les feuilles de filo. Replier les bords entre la garniture et les bords de la poêle à l’aide d’une spatule afin de former un rebord. Percer plusieurs trous au centre de la pâte filo pour laisser la vapeur s’échapper.
4. Cuire au four environ 20 min, jusqu’à ce que la pâte filo soit bien dorée. Laisser reposer 5 min, puis décoller le bord de la tarte à l’aide d’une lame de couteau. Poser une assiette à l’envers sur la poêle. Tenir l’assiette et la poêle ensemble et retourner rapidement la poêle pour démouler la tarte sur l’assiette. À l’aide d’un pinceau, napper la tarte avec le jus de cuisson. Servir immédiatement ou laisser refroidir complètement sur une grille.