Saumon à la sauge, pommes de terre grenaille et brocoli

Instructions

1. Préchauffer le four à 180 °C (four à gaz : th. 2, four à air chaud : 160 °C). Laver les pommes de terre et les mélanger avec 1 CS d’huile. Saler. Les répartir sur une plaque recouverte de papier cuisson. Cuire au milieu du four pendant env. 20 minutes. Rincer le saumon. Le tapoter avec du papier absorbant pour le sécher. Inciser le côté peau dans le sens de la longueur. Remplir de feuilles de sauge. Saler et poivrer. Presser 1 CS de jus de citron et couper les moitiés de citrons en tranches. Couper l’ail en deux.
2. Faire chauffer 1 CS d’huile avec l’ail et les tranches de citron dans une poêle à feu vif. Y faire cuire le saumon env. 1 minute de chaque côté. Ajouter le saumon aux pommes de terre et poursuivre la cuisson env. 15 minutes.
3. Laver le brocoli, le séparer en petits bouquets. Les faire cuire dans de l’eau salée pendant env. 5 minutes, puis les égoutter. Récupérer 3 CS d’eau de cuisson. Laver les tomates et les couper en deux. Peler l’oignon et le couper en tranches. Faire chauffer le reste d’huile dans une poêle à feu moyen. Y faire revenir les tomates et l’oignon pendant env. 5 minutes.
4. Déglacer avec le vinaigre, l’eau de cuisson des brocolis et le jus de citron. Incorporer la moutarde. Saler et poivrer. Rincer et égoutter les pois chiches. Les sécher en les tapotant avec du papier absorbant, puis les incorporer au brocoli. Mélanger les pommes de terre grenaille avec 1 cc de sel, le parmesan et les herbes. Servir le saumon à la sauge, les pommes de terre grenaille et le brocoli.