Salade d’agneau et freekeh

Instructions

1. Préchauffer le four à 180 °C (four à gaz : th. 2, four à air chaud : 160 °C). Laver la courge, la couper en deux et retirer les pépins à la cuillère. Couper la courge en dés. Laver l’aubergine et la couper en morceaux. Peler l’oignon et le couper en tranches. Disposer les légumes sur une plaque recouverte de papier cuisson. Mélanger avec 2 cc d’huile et 1/2 cc de sel. Cuire au milieu du four pendant env. 20 minutes.
2. Faire cuire le freekeh dans de l’eau salée en suivant les instructions de l’emballage. Tapoter le filet d’agneau avec du papier absorbant pour le sécher. Faire chauffer le reste de l’huile dans une poêle à feu vif et y saisir la viande 6 à 8 minutes de tous côtés. Saler et poivrer. Retirer l’agneau du feu et laisser reposer env. 5 minutes.
3. Pour la vinaigrette, presser l’ail. Le mélanger avec le yogourt et le tahini. Saler. Couper l’agneau en tranches. Mélanger le freekeh avec les légumes et l’agneau. Parsemer de coriandre, de menthe et de pépins de courge. Servir la salade d’agneau et de freekeh arrosée de vinaigrette.