Risotto d'orge à la courge et safran

Instructions

1. Couper la courge en petits cubes. Éplucher et ciseler les échalotes. Faire de même avec l’ail et le persil.
2. Faire revenir l’échalote et la courge dans une cocotte dans de l’huile d’olive bien chaude, sur feu moyen. Lorsqu’elles sont dorées, ajouter l’orge perlée. Mélanger à la cuillère en bois pour bien l’enrober d’huile pendant 2 min. Ajouter l’ail et le persil.
3. Mouiller alors avec le vin blanc et laisser évaporer sans cesser de mélanger. Verser le tiers du bouillon et, toujours en remuant, laisser s’évaporer également. Répéter l’opération en ajoutant les 2 autres tiers de bouillon en 2 fois.
4. Au bout de 20 min, lorsque l’orge est crémeuse (mais encore ferme), ajoutez le safran et le parmesan. Mélanger délicatement. Rectifier l’assaisonnement et déguster bien chaud. >>> Vous pouvez préparer votre risotto à l’avance et le congeler quelques semaines. Il se réchauffe très bien à feu doux ou au bain-marie.