Curry de pois chiches aux champignons et épinards

Instructions

1. Peler l'oignon et le couper en fines lamelles. Peler le gingembre et le râper. Laver le piment, l'épépiner et le hacher finement. Faire chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen et y faire revenir les oignons pendant 2 à 3 minutes. Y presser l'ail, ajouter le gingembre et le piment et faire revenir le tout pendant environ 1 minute. Saupoudrer de curry, incorporer le concentré de tomates et laisser cuire encore environ 2 minutes.
2. Ajouter les champignons dans la casserole et les faire cuire pendant environ 3 minutes. Rincer les pois chiches, les égoutter, les ajouter aux légumes avec les tomates et les épinards et porter à ébullition. Laisser mijoter le curry à feu doux pendant environ 15 minutes et assaisonner avec du sel et du poivre. Laver la coriandre, la secouer pour la sécher et en garnir le curry. Bon appétit !