1

Hacher 30 g de gingembre, un demi-oignon, la coriandre, ciseler la ciboulette et mettre le tout dans un saladier avec le porc haché. Ajouter 1 cuillère à café de sel et 3 pincées de poivre puis mélanger. Étaler les feuilles Won Ton sur un plan de travail fariné, garnir chaque feuille d’1 cuillère à café de farce. Humidifier les bords avec un peu d’eau, puis la plier en 2 de façon à la souder. Plier la demi-lune de nouveau en 2 pour former une raviole. Réserver les ravioles au réfrigérateur jusqu’au moment de servir ou les étaler entre des feuilles de papier cuisson dans une boîte hermétique au congélateur.

2

Émincer 1 oignon, hacher 15 g de gingembre, couper grossièrement la carotte et le céleri. Mettre les légumes dans une grande casserole, puis les faire revenir à feu moyen pendant 5-6 min. Ajouter les feuilles de citronnier et 1 litre d’eau puis laisser mijoter pendant 1 heure minimum. Filtrer le bouillon et réserver. Conserver le bouillon au réfrigérateur pendant 1 semaine.

3

Cuire le riz blanc, le temps indiqué sur le paquet, dans une grande quantité d’eau salée. Mettre le beurre dans une poêle antiadhésive, puis faire revenir les épinards pendant 2 min. Réserver au chaud.

4

Cuire les ravioles 2-3 min dans le bouillon à frémissement. Servir dans des bols avec le bouillon de légumes. Mettre le riz dans un récipient, garnir avec les épinards, puis saupoudrer de sésame et de pignon de pin. Servir sans tarder.