Paupiette de dinde aux épinards et risotto aux champignons

Instructions

1. Peler et couper en dés l‘oignon. Laver et essorer les jeunes pousses d’épinards. Frotter et couper en lamelles les champignons. Faire chauffer 1 cc d’huile dans une casserole et y faire blondir la moitié de l’oignon et le riz. Mouiller avec un peu de bouillon, jusqu’à ce que le riz soit tout juste recouvert. Faire cuire le riz à feu doux 25 à 35 minutes en ajoutant régulièrement du bouillon en remuant.
2. Râper 2 pointes de zeste de citron. Faire blondir le reste de l’oignon dans l’eau. Ajouter les jeunes pousses d’épinards et les faire fondre. Affiner avec le zeste de citron et la noix de muscade. Saler et poivrer généreusement. Ajouter les champignons au risotto env. 10 minutes avant la fin de la cuisson.
3. Rincer, essuyer et aplatir les escalopes. Les saler et les poivrer. Egoutter les jeunes pousses d’épinards et les répartir sur les escalopes. Enrouler les escalopes et les fixer avec des cure-dents. Faire chauffer le reste de l’huile dans une poêle et y faire sauter les paupiettes à feu moyen 15 à 20 minutes de tous côtés. Affiner le risotto avec le vinaigre et le persil. Saler et poivrer. Servir les paupiettes avec le risotto.