1

Préparer un caramel avec un verre d’eau et 1 cuillère à soupe de miel. Dès que le caramel commence à roussir, ajouter un peu de jus de citron et verser dans des coupelles individuelles. Laisser refroidir.

2

Faire bouillir le lait avec un sachet de sucre vanillé. Pendant ce temps, casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Battre les jaunes dans un saladier avec 1 cuillère à soupe de miel. Verser le lait chaud sur le mélange puis remettre le tout dans la casserole et faire cuire à feu très doux jusqu’à épaississement, sans faire bouillir. Laisser refroidir avant de verser dans les coupelles caramélisées.

3

Dans une grande casserole, faire bouillir de l’eau avec la crème fraîche. Battre les blancs d’œufs en neige avec une à deux gouttes de jus de citron. Lorsqu’ils sont fermes, incorporer petit à petit le sucre glace sans cesser de battre. À l’aide d’une cuillère à soupe, former des « boules » de blanc en neige et les faire cuire dans le mélange eau et crème pendant 2 min. Recommencer cette opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de blancs en neige. Les recueillir avec une écumoire et les placer sur la crème anglaise.

4

Réserver au frais, couvert d’un film étirable jusqu’au moment de servir.