Lasagnes de légumes au poulet

Instructions

1. Pour la sauce au fromage, diluer la fécule avec 50 ml de lait. Faire fondre la margarine dans une casserole à feu moyen. Ajouter le mélange de fécule et faire rissoler env. 1 minute. Incorporer progressivement le reste de lait et porter à ébullition. Incorporer la ricotta et le zeste de citron. Saler et poivrer. Réserver.
2. Tapoter les filets de poitrine de poulet avec du papier absorbant et les couper en dés. Laver le poireau et le couper en rondelles. Faire chauffer 2 cc d’huile dans une poêle à feu moyen ou vif. Y faire cuire le poulet pendant 7 à 10 minutes en remuant. Retirer du feu. Faire revenir le poireau dans l’eau et le jus de cuisson pendant 8 à 10 minutes à feu doux
3. Préchauffer le four à 160 °C (four à gaz : th. 1, four à air chaud : 140 °C). Frotter les champignons pour les sécher et les couper en tranches. Laver les épinards et les secouer pour les égoutter. Presser l’ail. Ajouter le poireau au poulet. Relever avec l’estragon, saler et poivrer. Faire chauffer le reste de l’huile dans le jus de cuisson à feu moyen. Y faire revenir les champignons pendant env. 5 minutes en les retournant. Ajouter les épinards et l’ail. Faire sauter le tout env. 3 minutes. Saler et poivrer.
4. Disposer tour à tour des couches de mélange de poulet, de mélange d’épinards et de champignons, de sauce au fromage et des feuilles de lasagnes dans un plat à gratin (env. 20 x 30 cm), en commençant et en terminant par de la sauce. Parsemer les lasagnes de légumes au poulet de Parmesan. Faire cuire 40 à 45 minutes au milieu du four. Servir.