Escalope de dinde en croûte et écrasé de courge

Instructions

1. Préchauffer le four à 180 °C (four à gaz : th. 2, four à air chaud : 160 °C). Peler la courge, la couper en deux et retirer les pépins à la cuillère. Couper la courge en dés. Mélanger la courge avec le romarin, le thym, le sel et le poivre. Les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Cuire au milieu du four pendant env. 30 minutes.
2. Brosser les cornes d’abondance pour les nettoyer. Peler l’oignon et le couper en dés. Rincer les escalopes de dinde, les sécher avec du papier absorbant et les aplatir. Pour la panure, hacher finement les graines de courge et les mélanger avec la farine dans une assiette creuse. Battre les œufs dans une autre assiette creuse avec le sel et le poivre. Répartir la farine dans une troisième assiette creuse.
3. Retourner d’abord les escalopes dans la farine, puis dans le mélange d’œuf et enfin dans la panure. Faire chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen ou vif. Y faire cuire les escalopes de dinde env. 4 minutes de chaque côté
4. Faire chauffer de l’huile dans une poêle à feu vif. Y faire revenir les oignons et les cornes d’abondance env. 5 minutes. Saler et poivrer. Écraser la courge et disposer l’écrasé de courge dans 4 assiettes en lui donnant une forme de médaillon, à l’aide d’un anneau à dessert. Servir