Zucchini-Ziegenkäse-Risotto mit Rucola

Anleitung

1. Baumnüsse fettfrei in einer Pfanne auf mittlerer Stufe 2–3 Minuten rösten. Baumnüsse in den Mixtopf geben, 2 Sek./ Stufe 5 zerkleinern und umfüllen. Schalotten schälen, halbieren, mit Knoblauch in den Mixtopf geben, 5 Sek./ Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
2. Zucchini waschen, längs halbieren und in Stücke schneiden. Zucchini in den Mixtopf geben, 4 Sek./Stufe 4 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. Öl dazugeben und 3 Min./120° C/Linkslauf/Stufe 1 dünsten.
3. Reis zugeben und ohne Messbecher 3 Min./120° C/Links- lauf/Stufe 1 mitgaren. Wein, Bouillon, Salz und Pfeffer dazugeben, anstelle des Messbechers Spritzschutz auf den Mixtopfdeckel legen und 20 Min./100° C/Linkslauf/Sanftrührstufe köcheln lassen.
4. Rucola waschen und trocken schleudern. Ziegenfrischkäse zum Risotto geben und 1 Min./100° C/Linkslauf/Stufe 2 unterrühren. 100 g Rucola portionsweise in den Mixtopf geben und mit dem Spatel unterrühren. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken, ca. 2 Minuten quellen lassen und in tiefe Teller füllen. Risotto mit restlichem Rucola und Baumnüssen bestreuen und sofort geniessen.