Zanderfilet mit Spargel und Salsa verde
4
Points®
Gesamtzeit: 20 Min • Vorbereitung: 0 Min • Zubereitung: 20 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Spargel
500 g, grün
Spargel
500 g, weiss
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Cocktailtomaten
300 g
Zander, roh
500 g, (4 Filets à 125 g)
Öl, Olivenöl
3 TL
Basilikum, frisch
½ Bund
Rucola
1 Handvoll
Kapern
4 TL
Sardellen in Öl
4 Stück
Saft, Orangensaft
4 EL
Brot, Baguettebrot/Pariserbrot
4 Scheibe(n)
Anleitung
1
Grünen Spargel waschen und das untere Drittel schälen. Weissen Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Beide Spargelsorten in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Weissen Spargel in Salzwasser ca. 8 Minuten vorgaren. Cocktailtomaten halbieren.
2
Zanderfilets abspülen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. 1 TL Öl in einer Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und Zanderfilets darin 3–4 Minuten von jeder Seite braten. In einer zweiten Pfanne 1 weiteren TL Öl erhitzen, Spargel darin 5–6 Minuten rundherum braten, salzen und pfeffern. Tomaten hinzufügen und kurz mitdünsten. Einige Basilikumblätter in Streifen schneiden und zum Gemüse geben.
3
Für die Salsa verde Rucola mit Kapern, Sardellenfilets, restlichen Basilikumblättern, Orangensaft und restlichem Öl pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Zanderfilets mit Spargel-Tomaten- Gemüse, Salsa verde und Baguettebrot servieren.
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