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Truten-Spinat-Curry mit Cashews

Truten-Spinat-Curry mit Cashews

10
Points®
Gesamtzeit
45 min
Zubereitungsdauer
15 min
Garzeit
30 min
Portion(en)
2

Zutaten

Spinat

500 g, Blatt- (TK)

Reis, Vollkornreis, trocken

80 g

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Pfeffer

1 Prise(n)

Zwiebel

1 Stück, mittelgross

Ingwer

1 Stück, (ca. 2 cm)

Knoblauch

1 Zehe(n)

Chilischoten

½ Stück, rot

Trutenbrustfilet, roh

240 g

Cashewnüsse

20 g

Öl, Rapsöl

1 TL

Curry Paste

1 TL, gelb

Kokosnussmilch/Kokosmilch, fettreduziert

5 EL

Gemüsebouillon, zubereitet

200 ml, (1 TL Instantpulver)

Zitronensaft

1 TL

Anleitung

  1. Spinat auftauen lassen. Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Zwiebel schälen und würfeln. Ingwer schälen und mit Knoblauch hacken. Chilischote waschen, entkernen und in Ringe schneiden. Trutenbrustfilet trocken tupfen und in Würfel schneiden. Cashewnüsse fettfrei in einer Pfanne auf mittlerer Stufe 2–3 Minuten rösten.
  2. Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Zwiebeln mit Ingwer, Knoblauch und Chili darin ca. 3 Minuten andünsten. Currypaste dazugeben und kurz anschwitzen. Mit Kokosnussmilch und Bouillon ablöschen, Spinat dazugeben und mit Deckel ca. 10 Minuten köcheln lassen.
  3. Trute dazugeben und mit Deckel weitere ca. 10 Minuten köcheln lassen. Truten-Spinat-Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Zitronensaft verfeinern. Truten-Spinat-Curry mit Cashewnüssen bestreuen und mit Reis servieren.

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