Foto van Boerenkoolpannetje met rode linzen door WW

Boerenkoolpannetje met rode linzen

4 - 6
PersonalPoints™ per portie
Totale tijd
40 min
Voorbereidingstijd
20 min
Bereidingstijd
20 min
Porties
4
Moeilijkheidsgraad
Gemakkelijk

Ingrediënten

Wortel

2 middelgroot/middelgrote

Ui, ajuin

1 middelgroot/middelgrote

Pepertje

1 klein(e), rood

Olie

2 koffielepel(s)

Knoflook

1 teentje(s)

Currypasta

2 koffielepel(s), groene

Linzen, gedroogd

100 g, rode

Bouillon, groente, bereid

500 ml

Boerenkool

300 g

Kokosmelk light

200 ml

Cashewnoten

20 g, gehakt

Peper

1 hoeveelheid (naar smaak)

Zout

1 hoeveelheid (naar smaak)

Instructies

  1. Schil de wortels en snij in reepjes. Pel en snipper de ui. Was de rode peper, verwijder de zaadlijsten en snij in ringetjes. Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur en bak de wortel met de ui ca. 3 minuten. Pers de knoflook erbij.
  2. Voeg de currypasta en de linzen toe, blus af met de bouillon en laat ca. 5 minuten zachtjes koken. Voeg de boerenkool en de kokosmelk toe en laat nog ca. 15 minuten zachtjes koken. Breng op smaak met peper en zout, bestrooi met de rode peper en de cashewnoten en serveer.