Rôti d’agneau farci

Instructions

1. Cuire le riz selon les instructions du paquet. Égoutter et rincer sous l’eau froide. Déficeler le gigot et le disposer à plat. Faire une ouverture au couteau dans le gigot vers les côtés, mais ne pas couper à travers.
2. Faire revenir les oignons coupés en lanières 3 min dans une poêle chaude avec l’huile. Incorporer le riz, les pistaches et les cranberries hachées, le zeste et le jus d’orange. Recouvrir le gigot d’une couche homogène de farce, puis l’enrouler comme un biscuit roulé.
3. Ficeler le gigot à l’aide de 3 ou 4 morceaux de ficelle de cuisine. Déposer le gigot dans un plat allant au four et couvrir avec une feuille de papier d’aluminium. Mettre au four 1 heure 15. Le gigot doit être rosé au centre. Laisser reposer 15 min avant de découper.