Poêlée de scampi

Instructions

1. Laver les légumes. Séparer les fleurettes du chou-fleur et couper les mange-tout en deux. Râper le zeste et presser le jus de la lime. Rincer et éponger les scampi.
2. Faire sauter les scampi dans l’huile (2-3 minutes). Assaisonner de 2 cc de jus de lime, sel et poivre. Réserver.
3. Faire blondir le riz dans le jus de cuisson des scampi. Mouiller avec le bouillon et cuire pendant une quinzaine de minutes. Séparément, cuire le chou-fleur pendant ± 8 minutes. Ajouter les mange-tout et cuire encore 5 minutes.
4. Égoutter les légumes. Les incorporer au riz, ainsi que les scampi et réchauffer pendant ± 5 minutes. Relever de sel, de poivre et de ½ cc de zeste de lime. Saupoudrer de noix de cajou et servir.