Varkenshaas in een kruidenjasje met gekaramelliseerde wortels en krieltjes

Instructies

1. Was voor het kruidenjasje de peterselie, salie en tijm, schud droog en hak met de kappertjes en knoflook. Meng de geraspte citroenschil met deze kruiden en 3 eetlepels bouillon.
2. Verwarm de oven voor op 180 °C. Verhit de olie in een pan op hoog vuur en bak de varkenshaas ca. 5 minuten rondom. Bestrooi met peper en zout, leg in een ovenschaal (ca. 20 x 25 cm), verdeel het kruidenmengsel erover en bak 20-25 minuten in de oven.
3. Was de krieltjes en kook ca. 20 minuten in de schil en water. Schil de wortels en snij in dunne plakjes. Blus het braadvocht af met de rest van de bouillon en laat de plakjes wortel daarin ca. 5 minuten garen. Voeg de honing toe, laat de wortels karamelliseren en breng op smaak met peper en zout. Giet de krieltjes af. Serveer de varkenshaas met gekaramelliseerde wortels en krieltjes.