Rijstnoedelsalade met pindadressing

Instructies

1. Kook de rijstnoedels gaar. Was de broccoli, verdeel in kleine roosjes en kook ca. 8 minuten. Was de chilipeper, verwijder de zaadlijsten en snij in kleine blokjes. Snij de rode kool in kwarten, verwijder de stronk en snij vervolgens in dunne reepjes. Schil en rasp de wortels. Was de koriander, schud droog en hak fijn.
2. Meng voor de dressing de pindakaas met de sojasaus, het limoensap, het water, de chilipeper, peper en zout. Giet de rijstnoedels en de broccoli af en laat ca. 10 minuten afkoelen. Meng de rijstnoedels met de broccoli, de rode kool, de wortels en de dressing en breng op smaak met peper en zout. Bestrooi de salade met de koriander en serveer.