Pittige courgettesoep

Instructies

1. Was de courgettes en snij in stukjes. Was de lente-uitjes en snij in ringetjes. Hak de knoflook fijn. Schil en rasp de gember. Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur en bak de courgette, de lente-ui en de knoflook ca 5 minuten. Voeg de gember en het kerriepoeder toe en bak ca. 2 minuten mee. Blus af met de bouillon, breng aan de kook en laat 15-20 minuten op laag vuur zachtjes koken.
2. Was de spinazie en schud droog. Rasp de citroenschil en pers de citroen uit. Voeg de spinazie en 2 eetlepels koriander toe aan de soep en laat ca. 2 minuten garen. Breng op smaak met de geraspte citroenschil, het citroensap, peper en zout en pureer de soep.
3. Rooster het komijnzaad 2-3 minuten in een droge pan op middelhoog vuur en kneus in een vijzel. Garneer de courgettesoep met de yoghurt, de rest van de koriander en het komijnzaad en serveer.