Groentestrudel met dragonroom

Instructies

1. Kneed 150 g bloem, 2 eetlepels olie, ½ koffielepel zout, azijn en water tot een deeg en laat ca. 30 minuten afgedekt rusten.
2. Was de lente-ui en snij in ringen. Schil de wortels en koolrabi en snij in blokjes. Verhit de rest van de olie in een pan en bak de lente-ui, wortel en koolrabi ca. 5 minuten. Blus af met het groentesap en laat ca. 5 minuten garen. Breng de groente op smaak met peper, zout en Provençaalse kruiden, laat iets afkoelen en giet de rest van het vocht af.
3. Verwarm de oven voor op 200 °C. Bestuif een theedoek met de rest van de bloem en rol het deeg daarop dun uit tot een rechthoek (ca. 30 x 40 cm). Verdeel de groente erover en laat daarbij ca. 2 cm van de rand vrij. Vouw de korte zijden naar binnen en rol de strudel met behulp van de theedoek op.
4. Leg de strudel op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ca. 30 minuten in de oven. Meng de room met de yoghurt, het citroensap en de dragon en breng op smaak met peper, zout en suiker. Serveer de groentestrudel met de dragonroom.