Gevulde aardappelen met tonijn uit de oven

Instructies

1. Kook 4 biologische ongeschilde aardappelen (800 g) in de schil. Snij 2 rode paprika’s en 2 wortels in stukjes. Pureer 1 blikje maïs (285 g uitlekgewicht) en meng met 2 blikjes tonijn op water (150 g uitlekgewicht) en 2 eetlepels bieslookringetjes. Schep ¼ van de paprika en van de wortels erdoor en breng op smaak met peper en zout. Halveer de aardappelen en lepel het aardappelkruim eruit. Schep het tonijnmengsel in de aardappelen en bak ca. 20 minuten in een voorverwarmde oven op 200 °C.
2. Snij 1 kropsla in stukjes en snipper 1 ui. Meng voor de dressing 125 g magere yoghurt met 2 koffielepels olie, ui, 1 geperst teentje knoflook, 1 eetlepel mosterd en 1 eetlepel citroensap. Breng op smaak met 2 eetlepels gehakte dille, peper en zout.
3. Kook 100 g erwten in ca. 5 minuten gaar. Verhit voor de groentepuree het aardappelkruim in 75 ml magere melk en stamp fijn met de erwten. Verfijn met 1 eetlepel magere kwark en 1 eetlepel bieslookringetjes en breng op smaak met peper en zout. Meng de sla met de rest van de paprika en de wortels en besprenkel met dressing. Serveer de aardappelen met de groentepuree en de salade.