1

Couper le chou rouge en tranches fines. Faire bouillir le bouillon de légumes. Placer le couscous dans un grand saladier. Le noyer de bouillon et laisser gonfler pendant 5 minutes. Aérer le couscous à l’aide d’une fourchetteet laisser gonfler encore 5 minutes.

2

Hacher grossièrement les noix. Les faire dorer sans matière grasse dans une poêle anti-adhésive. Ajouter également le chou rouge et les raisins dans la poêle. Faire revenir 3 minutes. Couper la feta en petits dés.

3

Pour la vinaigrette, mélanger l’huile, le jus de citron, la moutarde, le sel, le poivre et le sucre. Ajouter le mélange de chou et la feta au couscous. Mélanger avec la vinaigrette. Laisser reposer la salade environ 20 minutes. Déchirer la roquette en morceaux prêts à déguster. Les mélanger à la salade et servir aussitôt.