1

Travailler le séré, deus oefs, l'huile, 1 cc de sel, la farine et la poudre à lever en une pâte. Envelopper la pâte dans du film alimentaire et la laisser reposer au réfrigérateur env. 30 minutes. Peler et couper en dés les choux-raves. Donner un début de cuisson aux choux-raves env. 10 minutes dans de l'eau salée. Mélanger le fromage frais, les oeufs restants et le bouillon. Affiner avec le poivre de Cayenne et la noix de muscade. Jeter l'eau de cuisson des choux-raves.

2

Abaisser la pâte et la disposer dans un moule à charnières (ø 26 cm) en veillant à former un bord d'env. 3 cm de hauteur. Préchauffer le four à 180° C (four a gaz : th. 2, four à air chaud : 160° C).

3

Laver, essorer et ciseler la ciboulette. En réserver un peu pour la décoration. Couper le jambon cuit en dés. Répartir la ciboulette, les choux-raves et le jambon cuit sur la pâte. Badigeonner le tout de crème de fromage frais. Faire cuire la quiche au milieu du four 50 à 60 minutes. Après 30 minutes de cuisson, recouvrir la quiche de papier aluminium. Garnir de ciboulette réservée et servir.