1

Préchauffer le four à 190° C (four à gaz : th. 5, four à air chaud : 170 °C).

2

Disposer le poulet dans un plat à gratin et saler. Couper les échalotes en fines tranches. Ajouter l’huile dans une poêle et y faire sauter les échalotes à feu moyen pendant 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’elles brunissent. Parsemer le poulet d’échalotes.

3

Hacher finement une branche d’estragon. Pour la sauce, mélanger 150 ml de bouillon de légumes, le vin et le fromage frais. Ajouter l’estragon haché et poivrer. Verser la sauce sur le poulet. Couvrir le plat à gratin avec un couvercle. Cuire au four 30 à 35 minutes jusqu’à cuisson complète du poulet. Contrôler en plantant un couteau pointu à l’endroit le plus épais. Le jus doit ressortir clair.

4

Peler les carottes et les couper en tranches. Faire chauffer la margarine dans une casserole et y faire revenir les carottes. Déglacer avec 30 ml de bouillon de légumes et cuire env. 15 minutes. Hacher le persil. Saler, poivrer et relever les légumes avec du persil.

5

Dresser le poulet avec les carottes et garnir de brins d'estragon.