Panzanella au pesto

Instructions

1. Préchauffer le four à 200 °C (four à gaz : th. 3, four à air chaud : 180 °C). Laver l’aubergine et la courgette et les couper en gros dés de 2 cm de côté. Laver les poivrons. Les épépiner et les couper en dés. Mélanger les légumes avec 1 cc d’huile et le pesto. Saler et poivrer. Les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Cuire au milieu du four pendant 35 à 40 minutes.
2. Couper l’ail en deux. Couper la ciabatta en tranches. La frotter avec de l’ail et la couper en dés. Arroser avec le reste d’huile et répartir le tout sur une plaque recouverte de papier cuisson. Cuire la ciabatta en bas du four pendant environ 10 minutes.
3. Retirer les légumes et la ciabatta du four et laisser refroidir env. 10 minutes. Laver les épinards, les essorer et les mélanger aux légumes. Tapoter la mozzarella avec du papier absorbant pour la sécher. La couper en morceaux et la mélanger avec les légumes. Incorporer la ciabatta et servir la panzanella au pesto.