Cabillaud, chou de Milan et salsifis noirs

Instructions

1. Préchauffer le four à 160 °C (four à gaz : th. 1, four à air chaud : 140 °C). Laver le chou de Milan et le couper en quatre. Peler les salsifis noirs et les couper en bâtonnets. Les répartir avec le chou de Milan dans un plat à gratin (env. 20 x 30 cm). Mélanger le tout avec l’huile, du sel et du poivre. Cuire les légumes au milieu du four pendant env. 30 minutes.
2. Rincer le cabillaud, le tapoter avec du papier absorbant pour le sécher. Le frotter avec 1 cc de sel. Ajouter le cabillaud aux légumes. Cuire encore env. 15 minutes. Hacher les amandes et les faire griller dans une poêle sans matière grasse à feu moyen pendant 2 à 3 minutes.
3. Pour la sauce, peler les échalotes et les couper en petits dés. Faire fondre la margarine dans une casserole à feu moyen et y faire revenir les échalotes env. 2 minutes. Ajouter la farine et faire rissoler le tout env. 1 minute. Déglacer avec le vin et le lait. Incorporer la crème aigre et la sauce au poisson. Relever avec l’aneth.
4. Mixer la sauce. Saler et poivrer. Couper le cresson. Parsemer le cabillaud d’amandes et de cresson. Servir avec la sauce.