1

Préchauffer le four à 160 °C (four à gaz : th. 1, four à air chaud : 140 °C). Laver le chou de Milan et le couper en quatre. Peler les salsifis noirs et les couper en bâtonnets. Les répartir avec le chou de Milan dans un plat à gratin (env. 20 x 30 cm). Mélanger le tout avec l’huile, du sel et du poivre. Cuire les légumes au milieu du four pendant env. 30 minutes.

2

Rincer le cabillaud, le tapoter avec du papier absorbant pour le sécher. Le frotter avec 1 cc de sel. Ajouter le cabillaud aux légumes. Cuire encore env. 15 minutes. Hacher les amandes et les faire griller dans une poêle sans matière grasse à feu moyen pendant 2 à 3 minutes.

3

Pour la sauce, peler les échalotes et les couper en petits dés. Faire fondre la margarine dans une casserole à feu moyen et y faire revenir les échalotes env. 2 minutes. Ajouter la farine et faire rissoler le tout env. 1 minute. Déglacer avec le vin et le lait. Incorporer la crème aigre et la sauce au poisson. Relever avec l’aneth.

4

Mixer la sauce. Saler et poivrer. Couper le cresson. Parsemer le cabillaud d’amandes et de cresson. Servir avec la sauce.