1

Grünen Spargel waschen und das untere Drittel schälen. Weissen Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Weissen Spargel in Salzwasser ca. 8 Minuten vorgaren und abgiessen. Zanderfilet abspülen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Schinken umwickeln.

2

1 TL Öl in einer Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und Zanderfilet darin ca. 3–4 Minuten von jeder Seite braten. Eine Pfanne auf hoher Stufe erhitzen, grüne und weisse Spargelstangen darin ca. 5–6 Minuten rundherum braten und mit Salz und Pfeffer würzen.

3

Für die Salsa verde Rucola waschen, trocken schütteln, mit Kapern, Basilikum, Orangensaft und restlichem Öl pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Zanderfilet im Schinkenmantel mit Spargel und Salsa verde servieren.