Trutenbrust mit Thunfischcreme auf Salat
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Gesamtzeit: 1 Std 40 Min • Vorbereitung: 35 Min • Zubereitung: 40 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Trutenbrustfilet, roh
400 g
Gemüsebouillon, zubereitet
1000 ml, (4 1/2 TL Instantpulver)
Lorbeer
1 Blatt(Blätter)
Eier, Hühnereier
2 Stück, mittel
Thunfisch im eigenen Saft (Konserve)
1 Glas/Konserve, abgetropft
Sardellen, in Salzlake
2 Stück
Mayonnaise, extra light (90% weniger Fett)
1 EL
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Kopfsalat
1 Kopf (Köpfe)
Gurke, Salatgurke
1 Stück, gross
Zwiebel
1 Stück, klein, rot
Öl, Olivenöl
1 EL
Balsamicoessig
3 EL, dunkel
Kapern
4 TL
Petersilie
2 EL, gehackt
Anleitung
1
Trutenbrust trocken tupfen. Bouillon mit Lorbeerblatt in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und Trutenbrust darin 35–40 Minuten gar ziehen lassen. Trutenbrust abgiessen, dabei 100 ml Bouillon auffangen und ca. 15 Minuten auskühlen lassen.
2
Eier in kochendem Wasser 8–10 Minuten hart kochen, abschrecken und pellen. Eier halbieren, Eigelb herauslösen und restliche Eier in Streifen schneiden. Thunfisch und Sardellenfilets abtropfen lassen, mit Eigelb, Mayonnaise und Bouillon pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Trutenbrust in Tranchen schneiden, mit Thunfischcreme bestreichen und ca. 10 Minuten kalt stellen.
3
Salat waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zerteilen. Gurke waschen und würfeln. Zwiebel schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden. Für das Dressing Öl, Essig, Salz und Pfeffer verrühren und mit Salatzutaten und Eierstreifen vermischen. Trutenbrust mit Kapern und Petersilie bestreuen und auf Salat servieren.
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