Spanische Bauernpfanne mit Tomatensalat

Anleitung

1. Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. 2 TL Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Kartoffelscheiben darin ca. 12–15 Minuten braten.
2. Peperoni waschen, entkernen und in schmale Streifen schneiden. Peperonistreifen und Schinkenwürfeli zu den Kartoffelscheiben geben und kurz mitbraten.
3. Eier mit Mineralwasser, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Thymian verquirlen, über die Kartoffel-Peperoni- Mischung giessen und unter gelegentlichem Rühren ca. 8–10 Minuten braten.
4. Tomaten waschen und halbieren. Restliches Öl mit Essig und Basilikum verrühren, Tomatenhälften unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spanische Bauernpfanne mit Tomatensalat servieren.