Spanische Bauernpfanne mit Tomatensalat
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Gesamtzeit: 35 Min • Vorbereitung: 10 Min • Zubereitung: 25 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Kartoffeln
400 g, festkochend
Öl, Olivenöl
3 TL
Peperoni
1 Stück, klein, grün
Schinkenwürfeli, mager
100 g
Eier, Hühnereier
5 Stück, mittel
Wasser, Mineralwasser
3 EL
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Paprikapulver
½ TL
Thymian
1 EL, gehackt
Cocktailtomaten
400 g, gelb und rot
Weinessig
3 EL, rot
Basilikum, frisch
1 EL, gehackt
Anleitung
1
Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. 2 TL Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Kartoffelscheiben darin ca. 12–15 Minuten braten.
2
Peperoni waschen, entkernen und in schmale Streifen schneiden. Peperonistreifen und Schinkenwürfeli zu den Kartoffelscheiben geben und kurz mitbraten.
3
Eier mit Mineralwasser, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Thymian verquirlen, über die Kartoffel-Peperoni- Mischung giessen und unter gelegentlichem Rühren ca. 8–10 Minuten braten.
4
Tomaten waschen und halbieren. Restliches Öl mit Essig und Basilikum verrühren, Tomatenhälften unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spanische Bauernpfanne mit Tomatensalat servieren.
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