Schwarzer Heilbutt auf Vanille-Sellerie-Püree

Anleitung

1. Schalotten schälen und fein würfeln. Sellerie schälen und würfeln. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. 1 TL Öl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und die Hälfte der Schalotten mit Sellerie darin ca. 2 Minuten andünsten. Vanillemark dazugeben, mit Bouillon ablöschen und mit Deckel ca. 20 Minuten garen.
2. Estragon waschen, trocken schütteln und hacken. Heilbuttfilets abspülen und trocken tupfen. 1 TL Butter in einer Pfanne auf niedriger Stufe erhitzen und restliche Schalotten mit Estragon darin ca. 1 Minute anbraten. Mit Wein ablöschen, mit Salz würzen und Heilbuttfilets darin mit Deckel ca. 5 Minuten gar ziehen lassen.
3. Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Tomaten waschen und ein-, aber nicht durchschneiden. Restliches Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Tomaten mit weissen Frühlingszwiebeln darin 2–3 Minuten andünsten. Mit restlicher Butter verfeinern, mit Salz und Pfeffer abschmecken und grüne Frühlingszwiebeln dazugeben.
4. Sellerie samt Fond pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Heilbutt mit Pfeffer würzen und mit Basilikum bestreuen. Schwarzen Heilbutt auf Vanille-Sellerie-Püree mit Tomaten servieren.