Luftige Pfannkuchen mit Eierschwämmli, Entenbrust und Trüffel
1
Points®
Gesamtzeit: 35 Min • Vorbereitung: 15 Min • Zubereitung: 20 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Knoblauch
1 Zehe(n)
Eierschwämmli
200 g
Kerbel
½ Bund
Eier, Hühnereier
2 Stück, mittel
Milch, mager, 0.3% Fett/Magermilch
20 ml
Mehl, Weissmehl
35 g
Hefe, trocken
½ TL
Öl, Olivenöl
1 TL
Quark, Magerquark mit Kräutern, bis 0,5% Fett
3 EL
Fleur de sel
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Anleitung
1
Eierschwämmli kurz unter klares Wasser halten und mit einem sauberen Tuch trocknen. Knoblauch schälen und zerdrücken. Kerbel klein schneiden. Die Pilze mit dem Knoblauch und der Hälfte des Kerbels in einer heissen Pfanne mit wenig Wasser anbraten. Sobald sie angedünstet sind, salzen, pfeffern und warm halten.
2
2 Eigelb mit Milch, Mehl und Backpulver in einer Schüssel zu einem Omeletteteig verquirlen. Den restlichen Kerbel hinzugeben. Abschmecken. Eiweiss in einem anderen Behälter steif schlagen. Vorsichtig unter die Eigelbmischung heben.
3
Eine Pfanne leicht ölen und Anrichteringe mit einem Durchmesser von 10 cm bei schwacher Hitze hineinlegen. Pfannkuchenteig in die Ringe giessen und 10 Min. goldbraun backen. Pfannkuchen wenden und weitere 10 Min. backen. Wenn die Pfannkuchen an den Ringen festsitzen, mit einem kleinen Messer lösen.
4
Auf den Tellern mit 3 Scheiben geräucherter Entenbrust und den gebratenen Eierschwämmli anrichten. Mit Trüffelöl beträufeln und sofort geniessen.
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