Langostinos mit Couscous und Feigen

Anleitung

1. Backofen auf 70° C Ober-/Unterhitze (Umluft nicht empfehlenswert) vorheizen. Langostinokopf durch eine Drehung ablösen. Panzer aufbrechen, das Fleisch herauslösen, auf der Rückseite aufschneiden und den dunklen Darm entfernen. Langostinos abspülen, trocken tupfen, mit 2 TL Öl und Salz vermischen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Langostinos im Backofen auf mittlerer Schiene 10–15 Minuten garen.
2. Tomaten ca. 10 Minuten in 50 ml Bouillon einweichen, abtropfen lassen und in feine Würfel schneiden. Couscous nach Packungsanweisung im restlicher Bouillon garen. Karotten mit Schalotte schälen und würfeln. Zucchini waschen und würfeln.
3. Restliches Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Gemüse darin ca. 5 Minuten anbraten. Tomatenwürfel dazugeben und kurz mitbraten. Kapern grob hacken und mit Gemüse unter den Couscous heben.
4. Feigen waschen, in Streifen schneiden und unter den Couscous heben. Zitronenschale abreiben und Zitronenhälfte auspressen. Couscous mit Zitronensaft und -schale verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Langostinos mit Couscous und Feigen servieren.
5. Tipp: Wenn du keine Langostinos bekommst, kannst du stattdessen auch Crevetten anbraten und zum Couscous servieren.