Kabeljau mit Wirsing und Schwarzwurzeln
6
Points®
Gesamtzeit: 1 Std 5 Min • Vorbereitung: 20 Min • Zubereitung: 45 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Wirz
600 g
Schwarzwurzeln
400 g
Öl, Olivenöl
1 EL
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Kabeljau/Dorsch, roh
600 g
Mandeln
30 g
Schalotten
1 Stück
Margarine, Pflanzenmargarine, halbfett (bis 40% Fett)
1 EL
Mehl, Halbweissmehl
1 EL
Weisswein, trocken
100 ml
Milch, teilentrahmt, bis 1.5% Fett
200 ml
Saurer Halbrahm, bis 18% Fett
60 g
Fischsauce Nuoc-mâm
1 TL
Dill
2 EL, gehackt
Kresse
½ Packung(en)
Anleitung
1
Backofen auf 160° C (Gas: Stufe 1, Umluft: 140° C) vorheizen. Wirz putzen und vierteln. Schwarzwurzeln schälen, in Stifte schneiden, mit Wirz in einer Auflaufform (ca. 20 x 30 cm) verteilen und mit Öl, Salz und Pfeffer vermischen. Gemüse im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten backen.
2
Kabeljau abspülen, trocken tupfen und mit 1 TL Salz einreiben. Kabeljau zum Gemüse geben und weitere ca. 15 Minuten backen. Mandeln hacken und fettfrei in einer Pfanne auf mittlerer Stufe 2–3 Minuten rösten.
3
Für die Sauce Schalotte schälen und fein würfeln. Margarine in einem Topf auf mittlerer Stufe schmelzen und Schalotten darin ca. 2 Minuten andünsten. Mehl dazugeben und ca. 1 Minute anschwitzen. Mit Wein und Milch ablöschen, saurer Halbrahm und Fischsauce einrühren und mit Dill verfeinern.
4
Sauce pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kresse vom Beet schneiden. Kabeljau mit Mandeln und Kresse bestreuen und mit Sauce servieren.
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