Huevos Rancheros

Anleitung

1. Peperoni waschen, entkernen und würfeln. Zwiebel schälen und fein würfeln. Bohnen abspülen und abtropfen lassen. Öl in einer Pfanne auf hoher Stufe erhitzen und Peperoni mit Zwiebeln darin ca. 3 Minuten anbraten. Bohnen und Tomaten dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Gemüsemischung mit Chilisauce verfeinern und auf mittlerer Stufe ca. 5 Minuten köcheln lassen. 4 Mulden in die Masse drücken, je 1 Ei in die Mulden schlagen und auf niedriger Stufe mit Deckel 8–10 Minuten stocken lassen.
3. Avocado halbieren, Stein entfernen, Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in dünne Spalten schneiden. Eier-Gemüse-Mischung mit Cheddar bestreuen, ca. 2 Minuten schmelzen lassen, und mit Avocado belegen. Tortillawraps erwärmen, vierteln und mit Huevos Rancheros servieren.