Huevos Rancheros
6
Points®
Gesamtzeit: 35 Min • Vorbereitung: 15 Min • Zubereitung: 20 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Peperoni
2 Stück, klein, gelb
Zwiebel
1 Stück, klein
Bohnen, schwarz (Konserve)
240 g
Öl, Olivenöl
1 TL
Tomaten gehackt, geschält (Konserve)
400 g
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Chili Sauce (auf Tomatenbasis)
1 TL
Eier, Hühnereier
4 Stück, mittel
Avocado
70 g
Cheddar/Chester, vollfett (50 % Fett)
25 g, gerieben
Wraps/Tortillawraps
3 Stück, klein
Anleitung
1
Peperoni waschen, entkernen und würfeln. Zwiebel schälen und fein würfeln. Bohnen abspülen und abtropfen lassen. Öl in einer Pfanne auf hoher Stufe erhitzen und Peperoni mit Zwiebeln darin ca. 3 Minuten anbraten. Bohnen und Tomaten dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
2
Gemüsemischung mit Chilisauce verfeinern und auf mittlerer Stufe ca. 5 Minuten köcheln lassen. 4 Mulden in die Masse drücken, je 1 Ei in die Mulden schlagen und auf niedriger Stufe mit Deckel 8–10 Minuten stocken lassen.
3
Avocado halbieren, Stein entfernen, Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in dünne Spalten schneiden. Eier-Gemüse-Mischung mit Cheddar bestreuen, ca. 2 Minuten schmelzen lassen, und mit Avocado belegen. Tortillawraps erwärmen, vierteln und mit Huevos Rancheros servieren.
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