Estragon-Frikadellen mit eingelegtem Gemüse

Anleitung

1. Karotten schälen, mit dem Sparschäler in feine Streifen hobeln. Schalotte schälen, in feine Ringe schneiden. Karotten und Schalotte mit Puderzucker, Essig und 1 TL Salz verrühren. Estragon waschen, trocken schütteln und fein hacken. Knoblauch pressen, mit gehacktem Estragon, Hackfleisch, Salz, Pfeffer und Mandelmehl verkneten und zu 4 Frikadellen formen.
2. Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Frikadellen darin 3–4 Minuten von jeder Seite braten. Gurke waschen, mit dem Sparschäler in feine Streifen hobeln, mit eingelegten Karotten und Schalotten vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Frikadellen mit Gemüse servieren.