Entenbrust auf Mangosalsa mit Zucchinisalat

Anleitung

1. Zucchini waschen, grob raspeln, mit 1/2 TL Salz vermischen und ca. 15 Minuten ziehen lassen. Mango schälen, das Fruchtfleisch in Spalten vom Stein schneiden und in kleine Würfel schneiden. Koriander waschen, trocken schütteln und hacken. Chilischote waschen, entkernen und würfeln. Limette auspressen.
2. Für das Dressing 1 EL Limettensaft mit Honig, Sojasauce und Chilipulver verrühren. Für den Salat Zucchiniraspel ausdrücken und überschüssige Flüssigkeit abgiessen. Zucchiniraspel mit Dressing vermischen, mit Salz abschmecken und mit Sesamsamen bestreuen.
3. Für die Salsa Mango- und Chiliwürfel mit restlichem Limettensaft und Koriander vermischen und mit Salz abschmecken.
4. Entenbrustfilet abspülen und trocken tupfen. Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, Entenbrust darin 5–8 Minuten von jeder Seite braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Entenbrust in Tranchen schneiden, auf Mangosalsa anrichten und mit Zucchinisalat servieren.