Bratapfel mit Quark-Spekulatius-Eis und süssem Basilikum-Minz-Pesto

Anleitung

1. Backofen auf 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft: 180° C) vorheizen. Cranberries ca. 10 Minuten in 2 EL Apfelsaft einweichen und abtropfen lassen. 40 g Baumnüsse mit Zucker und restlichem Apfelsaft pürieren. Restliche Baumnüsse hacken und mit Baumnuss-Zucker-mischung, Sternanis, Nelken und 1 EL Honig verkneten. Äpfel waschen, Deckel abschneiden, Kerngehäuse ausstechen oder herausschneiden und Apfelfruchtfleisch leicht aushöhlen. Walnussmasse in die Äpfel füllen, in eine Auflaufform (ca. 20 x 30 cm) setzen, Deckel aufsetzen und im Backofen auf mittlerer Schiene 35-40 Minuten backen.
2. 1 TL Zitronenschale abreiben und Zitronenhälfte auspressen. 1 Msp. Orangenschale abreiben und Orangenhälfte auspressen. Für das Eis Quark mit restlichem Honig, Spekulatiusgewürz, 1 EL Zitronensaft, 1/2 TL Zitronenschale, Orangensaft und Orangenschale verrühren. Masse in einer Eismaschine gefrieren lassen oder in einen Behälter füllen und für 2-3 Stunden gefrieren lassen, dabei gelegentlich umrühren.
3. Haselnüsse grob hacken und fettfrei in einer Pfanne auf mittlerer Stufe 2-3 Minuten rösten. Für das Basilikum mit Minze waschen, trocken schütteln, hacken und mit Agvendicksaft, restlicher Zitronenschale, Haselnüssen, Salz und Öl pürieren.