Roereirolletjes met tomatensalade

Instructies

1. Verwarm de oven voor tot 180 °C. Was de tomaten en snij in blokjes. Pel en snipper de ui. Was de basilicum, schud droog en hak fijn. Snij de kipfilet in reepjes. Kluts de eieren met peper en zout.
2. Verhit 1 koffielepel olie in een pan op middelhoog vuur en laat het eimengsel ca. 5 minuten al roerend stollen. Snij de vellen filodeeg in kwarten zodat je 12 stukjes krijgt. Leg steeds 2 stukjes filodeeg op elkaar en bestrijk met 2 eetlepels water.
3. Verdeel het roerei in de lengte over het filodeeg en leg de kipfiletreepjes en de geraspte kaas erop. Rol het deeg op en vouw daarbij de uiteinden naar binnen. Leg de roereirolletjes op een met bakpapier beklede bakplaat, bestrijk met de rest van het water en bak ca. 25 minuten in de oven. Keer halverwege om.
4. Meng voor de dressing de rest van de olie met de balsamicoazijn, peper en zout en meng met de basilicum, de tomatenblokjes en de ui. Serveer de roereirolletjes met de tomatensalade.