Pinda-kokoscurry met biefstukreepjes
9
Points®
Totale tijd: 40 min • Voorbereiding: 20 min • Bereiding: 20 min • Porties: 4 • Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Ingrediënten
Zilvervliesrijst, ongekookt
160 g
Broccoli
1 stuk(s)
Ui, ajuin
1 middelgroot/middelgrote
Peultjes ( sluimererwten )
150 g
Pepers
2 middelgroot/middelgrote, rode chilipepers
Bamboescheuten
100 g
Runderbiefstuk, rauw
400 g
Olie
1 eetlepel(s)
Currypoeder
2 koffielepel(s)
Bouillon, vlees, bereid
400 milliliter, runderbouillon
Kokosmelk light
100 milliliter
Koriander
3 takje(s)
Pinda's, gezouten
20 g
Pindakaas
2 eetlepel(s)
Peper
1 hoeveelheid (naar smaak)
Zout
1 hoeveelheid (naar smaak)
Bereidingswijze
1
Kook de rijst gaar. Was de broccoli en snij in roosjes. Pel de ui en snij in reepjes. Was de peultjes en snij in reepjes. Was de pepers, verwijder de zaadjes en snij in ringetjes. Laat de bamboescheuten uitlekken.
2
Dep de biefstuk droog en snij in reepjes. Verhit de olie in een koekenpan op hoog vuur. Bak de biefstuk ongeveer 4 minuten aan alle kanten en haal uit de pan. Bak de ui, de broccoli, de peultjes, de pepers, de bamboescheuten en currypoeder ongeveer 2 minuten in de pan op een matig vuur. Blus af met de runderbouillon en de kokosmelk en laat ongeveer 10 minuten sudderen.
3
Was de koriander, schud droog en hak fijn. Hak de pinda’s fijn. Verfijn de curry met de pindakaas en breng op smaak met peper en zout. Bestrooi de curry met de koriander en de pinda’s. Serveer met de rijst.
Anderen bekeken ook
Sluit je aan bij het #1 door artsen aanbevolen afvalprogramma*
*Gebaseerd op een onderzoek uit 2023 van Cerner Enviza onder 500 artsen die afvalprogramma's aan patiënten aanbevelen.