Saumon en croûte de pommes de terre sur un lit de légumes racines

Instructions

1. Pelez, lavez les pommes de terre et couvrez-les d'eau froide. Pelez les carottes et le céleri-rave en fines lanières. Préchauffez le four à 200 °C. Huilez légèrement une plaque de cuisson. Coupez le saumon en 8 morceaux, saupoudrez d'un peu de sel et de poivre et déposez sur la plaque de cuisson. Faites fondre 1 CS de beurre. Coupez les pommes de terre en très fines tranches que vous déposez en tuiles sur le saumon. Nappez de beurre fondu et saupoudrez de sel et de poivre. Enfournez 15 à 20 minutes.
2. Pour la sauce, émincez les échalotes. Chauffez 2 CS de beurre dans une poêle et faites-y revenir les échalotes. Saupoudrez de farine et laissez cuire quelques instants. Versez le fond de poisson, le thym et la crème et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes environ. Rectifiez l'assaisonnement.
3. Chauffez le reste de beurre dans une autre poêle. Faites frire les morceaux de carottes et de céleri 4 ou 5 minutes en les retournant régulièrement. Assaisonnez de sel, poivre et de thym. Hachez l'aneth. Répartissez le mélange de légumes sur les assiettes, déposez-y le saumon et servez avec la sauce et l'aneth.